CARPACCIO VON KÖNIGSMATJES MIT TOMATEN UND GEMÜSESALSA

Königsmatjes	600	Gr.
Tomaten	1500	Gr.
Schalotten (kleine Zwiebeln)	100	Gr.
Gurke	100	Gr.
Grüne Zwiebel	10	Gr.
Rote Zwiebel	100	Gr.
Alfalfa	10	Gr.
Zitrone	300	Gr.
Schnittlauch	60	Gr.
Salatöl	100	ml
Zitronensaft	10	Gr.
Paprika, rot, gemahlen	1	Gr.
Schwarzer Pfeffer, gemahlen	10	Gr.
Geräuchertes Meersalz	1	Gr.

Schritt 1: Schneiden Sie den Hering in kurze Streifen.

Schritt 2: Schneiden Sie die Tomaten einmal durch, dann in dünne Scheiben und legen Sie diese auf den Teller. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, und Paprikagewürz abschmecken. Die Tomaten im Carpacciostil auf den Teller legen.

Schritt 3: Gurke, Tomaten und grüne Zwiebel klein würfeln. Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Dressing rühren.

Schritt 4: Die Heringe auf die Tomaten legen, den Hering in die Mitte legen, mit Dressing beträufeln und Alfalfa.