MATJESTARTAR MIT MARINIERTEM KÜRBIS, ÄPFELN UND WALDPILZEN

Königsmatjes	700	Gr.
Pfifferlinge süß-sauer eingelegt	300	Gr.
Rotkappen, süß-sauer eingelegt	100	Gr.
Senf (scharf)	50	Gr.
Rote Zwiebeln	500	Gr.
Gewürzgurken	800	Gr.
Kürbis, süß-sauer eingelegt	200	Gr.
Zitrone	30	Gr.
Apfel (grün)	600	Gr.
Blattgemüse	1	Gr.
Zitronensaft	10	ml
Salatöl	100	ml
Baguette	500	Gr.

Schritt 1 Schneiden Sie den Hering in kleine Stücke.

Schritt 2 Würfeln Sie 3/4 der Pfifferlinge und der Rotkappen. Rote Zwiebeln, Gewürzgurken, Kürbis und Äpfel ebenfalls würfeln. Den geschnittenen Hering dazugeben und gründlich vermengen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3 Den Zitronensaft nach Geschmack mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.

Schritt 4 Schneiden Sie vom Baguette eine Scheibe ab. Das Brot von beiden Seiten grillen und durchschneiden. Den Matjestartar auf die Tellermitte geben, das Gemisch aus Apfel, Zitrone, Zwiebel, Gewürzgurken und Pilzen dazugeben. Blattgemüse dazugeben. Ein Stück Hering oben auf den Tartar legen, die Pfifferlinge dazugeben und das Baguette aufrecht stehend dazustellen. Abschließend mit Dressing beträufeln.