HARING TARTAAR MET GEMARINEERDE POMPOEN, APPELS EN WILDE PADDESTOELEN
| Koningsmaatjes | 700 | gr |
| Zoetzure Chanterellen | 300 | gr |
| Zoetzure Boleet | 100 | gr |
| Mosterd (sterk) | 50 | gr |
| Rode ui | 500 | gr |
| Augurk | 800 | gr |
| Zoetzure pompoen | 200 | gr |
| Citroen | 30 | gr |
| Appel (groen) | 600 | gr |
| Bladgroente | 1 | gr |
| Citroen sap | 10 | ml |
| Vegetable olie | 100 | ml |
| Stokbrood | 500 | gr |
Klik hier om de instructies te tonen.
Stap 1 Snij de haring in kleine stukjes.
Stap 2 Snij 3/4 van de chanterellen en boleet in kleine dobbelstenen, snij de rode ui, augurk, pompoen en appels in kleine dobbelstenen. Voeg de gesneden haring toe en meng grondig. Breng op smaak met mosterd, zout, peper en suiker.
Stap 3 Neem de Citroen sap voeg olie, suiker, zout en peper toe naar smaak. Meng alle ingrediënten tot een gladde dressing.
Stap 4 Neem een schijfje stokbrood, grill beide kanten en snij dan door de helft. Plaats de haring tartaar in het midden van het bord, plaats het mengsel van de appel, citroen, ui, augurk, chanterellen. Plaats de bladgroente. Plaats een stuk haring bovenop de tartaar, en chanterrellen op bord, plaats stokbrood “stand up”. Afwerken met de dressing.