Wczesnym rankiem świeżo złowione śledzie matjasy są sprzedawane na giełdzie w Egersund. Grubość tkanki tłuszczowej, zawartość żołądka i świeżość ryb podlegają krytycznej ocenie kupujących. Od razu po zakupie śledzie są transportowane ze statku do hal produkcyjnych, gdzie są sortowane według rozmiaru, a następnie patroszone, solone, poddawane dojrzewaniu, a pod koniec pakowane zgodnie z życzeniem klienta. Krótki przebieg procesu zapewnia optymalny smak produktu końcowego.

Na początku 2014 roku wprowadzono na niemiecki rynek tak zwane „Königsmatjes”, czyli ręcznie patroszone holenderskie śledzie. Produkt ten to gwarancja najwyższej jakości, stabilnych przychodów, silnej pozycji rynkowej i zadowolonych konsumentów. „Königsmatjes.eu” to z kolei rozwiązanie na krótsze odległości, zapewniające elastyczność, promocję oraz przejrzyste ceny.