Früh morgens werden die fangfrischen Matjesheringen in der Heringauktion von Egersund versteigert. Fettgehalt, Mageninhalt und Frische der Fische werden von den Einkäufern kritisch geprüft. Der gekaufte Hering wird sofort vom Schiff in die Produktion gebracht, nach Größe sortiert, gekehlt, gesalzen, gereift und nach Wunsch der Kunde verpackt. Diese schnelle Verarbeitung gewährleistet den optimalen Geschmack des Endprodukts.

Anfang 2014 wurden die so genannten „Königsmatjes“; von Hand filetierte holländische Doppelmatjes auf den deutschen Markt introduziert. Dieses Produkt garantiert höchste Qualität, stabile Umsätze, eine starke Marktposition und zufriedene Endverbraucher. Darüber hinaus steht „Königsmatjes.eu“ für kurze Wege, Flexibilität, Werbemaßnahmen und eine transparente Preisstellung.